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廚師開(kāi)店創(chuàng )業(yè)的成功秘籍
創(chuàng )業(yè)的道路是艱辛的,但是結果是豐碩的。今天來(lái)分享七點(diǎn)廚師開(kāi)店創(chuàng )業(yè)的成功秘籍,幫助創(chuàng )業(yè)的學(xué)員能更快的走向成功。 一、打造獨家風(fēng)格菜品 菜品是餐廳的根本,要想開(kāi)好餐廳,
- 時(shí)間: 2021-08-24 12:26
- 欄目: 企業(yè)動(dòng)態(tài)
- 作者: admin
創(chuàng )業(yè)的道路是艱辛的,但是結果是豐碩的。今天來(lái)分享七點(diǎn)廚師開(kāi)店創(chuàng )業(yè)的成功秘籍,幫助創(chuàng )業(yè)的學(xué)員能更快的走向成功。
一、打造獨家風(fēng)格菜品
菜品是餐廳的根本,要想開(kāi)好餐廳,一定要有能夠戰勝市場(chǎng)競爭的過(guò)硬菜品。
大家對湘菜的印象就是辣,口味重。云南新東方在繼承了湘菜辣的特點(diǎn)上,擅于用湯的傳統烹飪基礎之上,大膽地融入新的元素,改變了傳統的裝盤(pán)方式,開(kāi)創(chuàng )了新派湘菜之先河。同時(shí)又提出了精品家常菜的概念,要將平凡的家常菜做得不平凡,具體來(lái)講就是選料變精致,改刀求整齊,不用味精,高湯調味,裝盤(pán)得體大方。讓湘菜以全新的面貌驚艷亮相,老人從菜品中吃出了傳統的家鄉味,年輕人從中體味到了新穎與時(shí)尚,不同年齡段的客戶(hù)就這樣被綁定了。
二、用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營(yíng)餐廳
廚師當老板,要具備一個(gè)心態(tài),那就是不要為了賺錢(qián)而開(kāi)酒店。在開(kāi)店初期,賺錢(qián)是相當艱難的,較大的前期投入和客源的培養,都需要一段時(shí)間來(lái)收到回報,而這些,都遠遠不如你去一個(gè)酒店當廚師省心,來(lái)錢(qián)快。這時(shí),很多廚師老板就堅持不住,自己放棄、改行了。如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來(lái)開(kāi)店就不一樣了,事業(yè)是個(gè)長(cháng)期目標,短期的不回營(yíng)并不能影響創(chuàng )業(yè)者的信念。所以只要肯堅持,創(chuàng )業(yè)的希望還是很大的。
三、信任用人,不要過(guò)多干預
當慣廚師的人不擅長(cháng)管理人,只適合埋頭苦干。初做老板,可能不會(huì )合理用人,不放心各個(gè)崗位上的工作,喜歡事必躬親,結果是一來(lái)自己累得要死,另外別人的信任和工作都得不到認可,大大降低了各崗們勞動(dòng)積極性。既然當了老板,就要在管理和發(fā)展上多下點(diǎn)功夫,細節的工作交給各部門(mén)員工就可以了,在認可與鼓勵中助他們創(chuàng )新。要做到用人不疑,疑人也要用。
四、角色轉型,利潤共享
很多廚師剛開(kāi)店時(shí),用的是自己的徒弟,當了老板以后,對于徒弟還以師傅自居,薪金方面也像徒弟給師傅幫忙一樣,薄利。這樣的狀態(tài)在經(jīng)濟大潮下是無(wú)法生存的。
開(kāi)店之后,師傅就是老板,徒弟就是員工,員工是不可能無(wú)所求、無(wú)所怨地為老板服務(wù)的,作為一個(gè)老板,要放下師傅的架子,一定要有合理的薪金刺激、和光明的發(fā)展規劃方向來(lái)吸引員工。
為調動(dòng)員工的積極性,可以實(shí)行關(guān)鍵崗位認購股份的方法。60%的股份是老板的,剩余部分由關(guān)鍵崗的員工來(lái)認購。除了基本工資,還有年底分紅,這樣有共同利益綁在一起,大家就都會(huì )視餐廳利益為自己利益了,而各崗位的能量與創(chuàng )造力都會(huì )發(fā)揮到極致。
五、避免家族運營(yíng)
廚師開(kāi)店,特別應該注意的是千萬(wàn)不要用家族式的運營(yíng)模式,不要讓自己的親友具有太多的職權,以致于各崗位都指手劃腳,影響在職人員的工作與創(chuàng )新。一定要各崗位分工明確,不要出現家族酒店的弊端情況。
六、跟上思維,打造品牌
廚師早已從工匠型轉向了技術(shù)型,但是,廚師當老板卻要從埋頭練技術(shù),轉型為抬頭多學(xué)習,望眼看世界,大膽求創(chuàng )新。
做好一家店,賺到大量錢(qián)不是目的,應該把目標和重點(diǎn),放在打造自己的餐廳品牌上。因為現在餐飲發(fā)展的狀況,是客源主要集中在大中型連鎖酒店。想要相安無(wú)事地經(jīng)營(yíng)一家自己的小店是很難的。很多廚師是因為謹小慎行,安于現狀而終被行業(yè)淘汰的。