一些老前輩分享了一些開(kāi)店經(jīng)驗，很多老板在經(jīng)營(yíng)中都犯過(guò)的一些錯，下面來(lái)看看。

    一：餐飲老板容易對經(jīng)營(yíng)狀況判斷失誤

    很多餐廳生意不好了，老板開(kāi)始蒙圈了，餐飲經(jīng)營(yíng)當中包括對市場(chǎng)價(jià)格、財務(wù)、菜品、服務(wù)、環(huán)境、競爭對手、人均消費等分析，根據經(jīng)營(yíng)狀況分析問(wèn)題，解決問(wèn)題，如果你不會(huì )分析，很可能導致經(jīng)營(yíng)慘敗，如果自己不會(huì )又不懂，一定要請專(zhuān)業(yè)的顧問(wèn)專(zhuān)家請教。

    二：咋選址

    餐飲的經(jīng)營(yíng)核心是什么？選址，選址還是選址，餐廳在選址的時(shí)候一定要根據我們的商圈，還有競爭對手，經(jīng)營(yíng)特色，目標顧客的需求等，再就是要對周邊環(huán)境做充分的市場(chǎng)調查，盲目選址，開(kāi)業(yè)后不能滿(mǎn)足顧客的需求，甚至遭到居民的投訴或者交通不方便，菜品和環(huán)境不能吸引客人都會(huì )導致開(kāi)店失敗。

    三：菜品味道

    很多老板在開(kāi)店的過(guò)程中都有一個(gè)誤區，用自己的感官決定菜品的味道和風(fēng)格，比如老板覺(jué)得這個(gè)道菜我感覺(jué)好吃，我滿(mǎn)意就可以推出，以為我喜歡吃顧客就會(huì )喜歡吃，實(shí)際上這是無(wú)稽之談，每個(gè)地區的產(chǎn)品屬性特點(diǎn)都不一樣，顧客們接受的味道也不一樣，就像臭豆腐一樣，就像榴蓮一樣，你喜歡吃喜歡得不得了，幾天不吃就難受，你喜歡不一定別人喜歡，喜歡特殊味道人群只是一小小部分。

    四：正宗（廣告過(guò)于浮夸）

    很多老板都說(shuō)我們的菜品是正宗的，食材，原料是新鮮好的，比如說(shuō)拉面館很多，老板說(shuō)我們的拉面是正宗的。所謂的正不正宗，他是一個(gè)很模糊的概念，并沒(méi)有標準化衡量，更不只是大眾的飲食習慣，而是形成了一種味覺(jué)記憶，正宗與否跟個(gè)人愛(ài)好和味覺(jué)記憶有關(guān)。

    當一家店以正宗、新鮮、好吃、的標簽打到自己的時(shí)候，把正宗當作主旨，其實(shí)是離品牌越來(lái)越遠，人們不會(huì )因為你說(shuō)的正宗而認同你，相反他們會(huì )挑戰你，往往會(huì )產(chǎn)生，既然你說(shuō)自己是正宗的，那么我就好好嘗一嘗，品嘗完以后說(shuō)一點(diǎn)都不正宗，這種局面就很尷尬了。

    五：什么都好，就是沒(méi)生意

    店鋪菜品好吃，酒也好喝，環(huán)境也不錯，服務(wù)更好，價(jià)格也實(shí)惠，你值得信賴(lài)，一家烤魚(yú)店的老板這樣跟陳叔描述著(zhù)，我笑著(zhù)問(wèn)她一句，你家什么都做的好，還要我們出謀劃策？

    如果你的餐廳菜品好，服務(wù)好，環(huán)境好，價(jià)格也適中，就是生意不好，那一定是營(yíng)銷(xiāo)出現了問(wèn)題，趕緊規劃性做營(yíng)銷(xiāo)吧……很多老板車(chē)子能換房子能換，老婆都能換，就是舍不得在營(yíng)銷(xiāo)策劃上花錢(qián)，舍不得花錢(qián)請策劃老師，這不是錢(qián)多錢(qián)少的問(wèn)題，而是思維方式的問(wèn)題。

    相反能把餐廳生意經(jīng)營(yíng)得紅紅火火的老板，都很舍得。很多老板認為能省就省，如果遇到這種老板，基本上可以判斷餐館做不大，未來(lái)沒(méi)前途，終生個(gè)體戶(hù)。